Squacquerone
Lo squacquerone è il formaggio che non sta fermo. Pasta molle, bianca, madreperlacea, senza crosta - così morbido da prendere la forma di qualsiasi contenitore lo accolga. Il nome dice tutto: nel Vocabolario Romagnolo-Italiano di Antonio Mattioli, stampato nel 1879, "squacquerato" significa "quasi liquido". Nel dizionario dialettale di Libero Ercolani, un secolo dopo, lo "squaquaron" è il formaggio stracchino della Romagna. Quattro ingredienti e nessun trucco: latte vaccino intero, fermenti lattici con innesto naturale, caglio, sale.
Lo squacquerone è il formaggio che non sta fermo. Pasta molle, bianca, madreperlacea, senza crosta - così morbido da prendere la forma di qualsiasi contenitore lo accolga. Il nome dice tutto: nel Vocabolario Romagnolo-Italiano di Antonio Mattioli, stampato nel 1879, "squacquerato" significa "quasi liquido". Nel dizionario dialettale di Libero Ercolani, un secolo dopo, lo "squaquaron" è il formaggio stracchino della Romagna. Quattro ingredienti e nessun trucco: latte vaccino intero, fermenti lattici con innesto naturale, caglio, sale.
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