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La cucina della Romagna,
raccontata da chi la cucina.

Ricette della tradizione, locali del circuito, produttori del territorio. Il marchio dedicato alla cucina autentica della Romagna. Esplora le ricette. Scopri i locali.

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La Saba, mosto di vino cotto

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La saba è mosto d'uva cotto a fuoco lento per ore, fino a ridursi a un terzo del volume iniziale. In Romagna si parte da uve Trebbiano, appena pigiate e ancora fresche. Il mosto va nel paiolo di rame, insieme a qualche noce col guscio - un vecchio trucco delle azdore per evitare che lo sciroppo si attacchi sul fondo - e sobbolle dalle dieci alle sedici ore, senza aggiungere nulla. Il tempo e il calore trasformano il succo d'uva in uno sciroppo denso, scuro, dal sapore che sta a metà tra il dolce e il caramello.

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Osteria dalla Zabariona

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A pochi passi dalla Basilica di San Vitale, nel cuore del centro storico di Ravenna, l'Osteria dalla Zabariona è il locale dove le ricette dimenticate della Romagna tornano in tavola. Andrea Rondinelli, ristoratore di terza generazione e testimonial del progetto The Passateller, ha costruito un menù che è un viaggio nella memoria culinaria romagnola. Passatelli in brodo di paganello, sucialesta, curzul con scalogno di Romagna IGP e guanciale di Mora Romagnola, cappelletti al ragù preparati come li insegnavano le azdore: ogni piatto ha una storia documentata, ogni ingrediente un produttore con nome e cognome.

Maggiori Informazioni

I locali e i partner del circuito

The Passateller seleziona e certifica ristoranti, osterie, trattorie, agriturismi, produttori, cantine e botteghe che portano in tavola la cucina romagnola autentica. Ogni aderente rispetta un disciplinare preciso: materie prime del territorio, ricette della tradizione, accoglienza romagnola.
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Il circuito The Passateller dà visibilità a chi custodisce la tradizione culinaria romagnola. L'adesione è volontaria, la selezione è rigorosa, i criteri sono pubblici.

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