La saba è mosto d'uva cotto a fuoco lento per ore, fino a ridursi a un terzo del volume iniziale. In Romagna si parte da uve Trebbiano, appena pigiate e ancora fresche. Il mosto va nel paiolo di rame, insieme a qualche noce col guscio - un vecchio trucco delle azdore per evitare che lo sciroppo si attacchi sul fondo - e sobbolle dalle dieci alle sedici ore, senza aggiungere nulla. Il tempo e il calore trasformano il succo d'uva in uno sciroppo denso, scuro, dal sapore che sta a metà tra il dolce e il caramello.
