Passatelli in brodo
Il passatello nasce come piatto povero, da una “evoluzione” della Tardura preparato con ingredienti che ogni famiglia aveva a disposizione: pane raffermo, uova e un formaggio “da grattugia”. La ricetta originale si tramandava di generazione in generazione, con piccole variazioni a seconda della zona o della famiglia.
Un tempo, il brodo di carne era un lusso riservato alle giornate di festa, mentre il brodo di pesce, in particolare di *pagelli*, era più accessibile grazie alla facilità con cui questo pesce si poteva pescare lungo la costa romagnola. Da qui nasce la tradizione di servire i passatelli in questo brodo, una variante che oggi rappresenta una prelibatezza e una testimonianza della cucina povera ma ingegnosa della Romagna.
Il pagello è un pesce conosciuto per abboccare facilmente agli ami, il che lo rendeva molto comune nelle reti dei pescatori. Da qui deriva il detto romagnolo “Becca Paganello”, utilizzato per indicare una persona che crede facilmente a tutto, proprio come questo pesce che "si lascia prendere".
Preparazione
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Prepara il brodo di pagelli:
Pulisci i pagelli, eviscerandoli e sciacquandoli sotto acqua corrente.
In una pentola capiente, aggiungi, la carota, il sedano, la cipolla tagliata a metà, qualche rametto di prezzemolo e il pepe in grani.
i pesci vanno inseriti nel tegame dentro un canovaccio.
Copri con acqua fredda, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti.
Filtra il brodo con un colino a maglie strette, schiacciando leggermente le verdure per estrarne tutto il sapore. Regola di sale e tieni il brodo in caldo. -
Per l’avanzo del pagello, per l’arte utilizzare gli avanzi di cucina, si frullano con un po di pane ammollato, un poco di formaggio gratuggiato e volendo anche una parte delle verdura del brodo, una volta pronto l’impasto, si passano del pane grtatuggiato e si friggono, per un antipasto davvero sfizioso
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Prepara l'impasto dei passatelli:
In una ciotola, mescola il pane grattugiato con il Parmigiano, noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungi le uova e lavora l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti. -
Forma i passatelli
Passa l'impasto attraverso uno schiacciapatate a fori larghi o l'apposito attrezzo, formando i passatelli direttamente su un vassoio infarinato. -
Cuoci i passatelli:
Porta il brodo di pagelli a un leggero bollore.
Immergi i passatelli e cuocili per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. -
Servi:
Servi i passatelli caldi, immersi nel brodo di pagelli
Note:
Bon aptit!
